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谈到洛阳想到新安新安县，新安您会想到什么？
如果您热爱书法艺术，您一定会想到千唐志斋的石刻唐书；
如果您热衷于历史文化，您一定会想到地扼豫陕的汉函谷关;
如果您向往神奇的自然风光，您一定会想到黄河新安万山湖；
如果您像我一样钟情于美食，那您一定会想到新安的烫面角！
有些淡忘了，但听到要去新安县品尝烫面角，心里还是充满了期待！
临近中午，我们来到了新安县老王烫面角馆，据当地人说，这家老字号已有百余年的历史，在当地极为出名。这家店的门牌并不显眼，店面也不算大，但装修却很雅致，一进去就感到温馨而舒适，后厨也是极其干净的
虽说快到午饭时间了，师傅们都在紧张得忙碌着，然而一切依然井然有序！只见那擀皮的师傅将团好的剂子用擀面杖那么轻轻得压几下，就成了一张张又薄又圆的饺子皮儿，旁边放着一盆盆拌好的馅，师傅手拿着皮儿，用筷子轻轻挑起一团馅，放在圆圆的皮儿中间，迅速的一捏，一个个宛如艺术品般的烫面角就诞生了，然后再撒上一层面粉，放入热腾腾的蒸屉中。那一层层的蒸笼冒着白烟，好似笼罩在云雾之中。
△放在蒸屉
正当我看得入迷，几笼烫面角已经出锅了，一股香味扑鼻而来，沁人心脾，再看那蒸熟的饺子，状如新月，色如琼玉，晶莹剔透！
△刚出笼
想来，这新安的烫面角，妙处之一便在于重荤而不显油腻吧。那精肉馅剁得极细，却又不失肉糜的韧性，入口时咬破精薄如纸的外皮，鲜香之韵便绽放开来，满口滋味不可道也，香、鲜、咸，丝丝缕缕直钻味蕾，咽下去反而让人冒出更深的欲望，迅速转向第二个。
特别是配上辣椒油，又多了几丝魅惑，有如邻家女孩配上唇彩与眼线，空气中于是多了几分狂野。
在新安人看来，配上小碗汤才是烫面角最正统的吃法！这小碗汤微酸微辣，浓香不腻，依我所见，烫面角香沁浓郁，滋味云集，大概也只有小碗汤的温柔可人可以承当最后的包揽天下。对着可人如斯的汤水一通痛饮，一落口，重重交织，才发现，如此简单朴素的外表下，竟藏着醍醐灌顶，茅塞顿开的妙处。
△配胡辣汤
历经几代人的潜心钻研，“老王烫面角”到现在已研制出九种馅料，制作工序也更趋规范，加工技艺更臻完美，已成为豫西餐饮文化的重要组成部分，更有美食家们把新安县“烫面角”当做一种饮食文化来享受！