香椿芽，别名椿芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
功效与作用1、有助于提高免疫功能
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能。
2、涩血止痢，止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
3、祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
4、润泽肌肤
香椿有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
5、抗衰老
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
6、开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
吃法1、香椿芽炒鸡蛋
主料：鸡蛋2个
辅料：食盐1小茶匙调和油适量香椿适量
做法：
1.香椿芽洗净（最好用开水烫一下），切碎，放碗中。
2.将鸡蛋磕入装有香椿的碗中，加一小茶匙盐及少许清水，顺时针拌匀。
3.热锅上油，倒入拌有蛋液的香椿碎，中小火翻煎至两面金黄，即可出锅食用。
4.中小火翻煎至两面金黄，即可出锅。
5.装盘。
2、香椿拌豆腐
主料：香椿克，豆腐克
辅料：盐1茶勺，香油1汤勺
做法：
1.准备材料。
2.将豆腐切成1厘米的小方块。
3.放进沸水里，焯烫10秒钟。
4.装进盘子里待用。
5.香椿洗净后，放进沸水里焯烫30秒。
6.捞出控干水分，切成小碎段。
7.放进豆腐里，加入适量盐。
8.倒进适量香油拌匀即可。
3、油炸香椿芽
主料：香椿芽克、面粉克、鸡蛋1个
辅料：盐、花生油（或菜仔油）、玉米粉各少许、泡打粉少许
做法：
1、将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分；把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入。
2、锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出；再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即成。
4、凉拌香椿
主料：香椿芽
辅料：生抽，辣椒油
做法：
1.将香椿用开水氽烫
2.捞出后用清水洗净，拌上生抽和辣椒油即可食用
小贴士：
香椿氽烫的时间不易过长，氽烫两分钟即可，选择中间的嫩芽来凉拌。
5、香椿花生米
主料：香椿芽，花生米
辅料：盐，生抽，辣油，辣椒
1.香椿芽洗净；
2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；
3.将香椿芽置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；
4.切成细末放在炸好的花生米上；
5.滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。
6、香椿芽拌蟹黄
做法：
1、香椿拌上蟹黄蟹肉，撒点面盐，拌匀，其它作料不用放。
2、一盘香椿拌蟹黄，就这么简单，做好了。香椿的香，蟹黄蟹肉的鲜，相辅相成，相得益彰，是大自然赐给人间的美食。
食用禁忌：
香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
相克：
x香椿+牛奶：腹胀
x香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
x香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
内容来源：山东早8点、百度百科
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