烩面，作为“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一，在河南大大小小的城市都有，烩面对于河南人而言几乎是一种融入血液的习惯。今天小编给大家讲讲具有新安特色的烩面——铁门烩面。烩面是一种集荤、素、汤、饭为一体的面食，汤好、面筋道、营养高，味道鲜美，经济实惠。01制作原料新安县的铁门烩面原料和做法稍有别于其他地方。河南烩面，首重在其汤，汤是一碗烩面成败的关键。河南大部分烩面用的是羊汤，铁门的烩面汤是用上等鲜牛肉和牛棒骨熬制而成。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及海带丝、千张丝、粉条等多种配菜，上桌时依据个人喜好添加香菜、葱花、辣椒油、盐等辅料。02制作方法首先，制作汤底。其实没有什么特别的，就是熬它！把牛棒骨劈开漏出牛骨髓先用大火烧开，再调至小火真材实料用心熬它几个小时，汤白而不清澈，最后放入老孙家秘制料包。所以，吃烩面是要连汤一块喝掉，不喝完的一律按败家处理。面也有讲究。纯手工制作，醒面很重要，时间一定要足够。最起码三四个小时。擀好的面片涂上油，放在盘子里保鲜膜封好备用。烩面分为汤面和捞面两种。老孙家的烩面属于汤面，宽面皮纯手工拉至合适宽度，下入牛肉汤中煮至筋道弹牙，盛入配置好各种辅料的碗中，再浇上热汤撒上葱花香菜，佐以老孙家秘制酱牛肉，这一碗烩面算是圆满了，还要啥自行车呢！03河南烩面中正平和
从某种意义上来说，河南就是一碗中正平和、朴实厚重的烩面。人们对烩面的喜爱，也是对家乡的风土人情、山川河流的思念和尊重。
烩面就如同河南人一样，汤底简单纯粹，工艺不复杂贵在坚持，营养丰富，不伤脾胃，中正平和。温温吞吞的性子，却有不放弃坚持到底的勇气。而这一根根宽而长的面条则透露着河南人的实诚和坦率。
新安县的烩面有好多家，在本土新安人看来，能带你去铁门老孙家喝一碗烩面的朋友，才是铁打的交情。这家烩面馆已经26年了，位于铁门镇卫生院南50米处的老孙家饭店，老板热情好客，卖的便宜又好吃！
雅可品茗，俗可吃面，雅俗共交融，方为真性情。在新安铁门烩面，与君共享这一碗人间烟火！
来源：文明新安
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