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非
遗
非遗遇美食年味儿更浓郁
年，越来越近，年味，越来越浓。春节在洛阳耍，你想吃什么？可以尝尝瀍河的非遗美食，吃味道，也吃文化。在瀍河区现有的市级非物质文化遗产中，有接近20%的与饮食有关,更体现了瀍河人爱吃、会吃的特点。今天我们“线上赏非遗”--美食篇，为大家介绍的是瀍河区市级非遗项目“老洛阳五碗四”和“东关大石桥驴肉汤”。
老雒阳五碗四
“五碗四”起源于河洛民间，是一组颇具洛阳传统特色的风味名吃。五碗四早期的宴席有全套水席、八热八凉、八碗四、五碗四等，是根据人员的数量来定制菜品的多少。“五碗四”适合于5至6人左右的小型宴席，是从水席上演变而来的，由于人少上全套水席（24道菜）吃不完会造成浪费，就有人开始研究适合小型宴席的五碗四品种，即五个扣碗、四个凉菜、再配上一道主食，也称”小水席”。“五碗四”大都是50年代至90年之间洛阳城郊、洛阳周边县域人们逢年过节时招待客人所选用的肴馔。老洛阳五碗四虽然食材简陋，做法较“土”，但滋味醇厚，色香俱佳，具有一定的地域文化和民俗特色。
小水席
“五碗四”即：五碗笼菜，亦称“蒸菜”、“扣碗”；四，即：四盘凉菜（两荤两素），这是老洛阳最早的“套餐”、“合菜”。“五碗四”取自老洛阳旧时孟津、偃师、新安等县域老百姓逢年过节、或红白喜事时的“官场菜”，或者农家土菜。旧时，逢年过节，老百姓总要用“五碗四”招待客人。为什么要用“五碗四”呢？因为“五碗四”的五个扣碗，荤素搭配，菜中有汤，启笼后一起上桌，热气腾腾，很适合隆冬季节人们小范围聚餐食用。
东关大石桥陈记驴肉汤
俗语云：汤在洛阳，喝汤是洛阳的饮食文化之一，最具特色的要数东关大石桥陈记驴肉汤。
东关大石桥陈记驴肉汤由陈家祖辈创建，延续至今已有百余年历史。上世纪50年代,陈氏后人在祖辈的基础上不断研究探索,调整配方,将花川、砂仁、豆蔻等几十种佐料，根据四季配制种类和比例,冬天下料重暖，夏天下料去热，春秋二季下料性平，制作出的驴肉汤鲜香可口，驴肉熟而不烂,成为了洛阳汤中的代表，最负盛名。
第五代传承人陈跃芳女士
古语云：“天上龙肉，地上驴肉，要长寿、吃驴肉，要健康、喝驴汤。”东关大石桥陈记驴肉汤馆熬汤所用的驴全部来自于内蒙、青海的小毛驴，熬制出的汤洁白如奶，回味甘醇。在这里除了可以品尝到驴肉、驴板肠，驴肚等经典食材之外，最有特色的就要数“驴白血”了，是陈记驴肉汤的一项绝技，驴白血由搅拌提炼驴血清做成，其外表温润如玉，晶莹剔透，白而细嫩，口感有如蛋清清脆爽滑，蛋白质含量极高，营养丰富,可大补元气,养血安神,老少皆宜,食者称绝，成为了驴肉汤区别于其他汤类的一大特色。
温润如玉的驴白血
年，台湾三立电视台专程来店拍摄《中原名小吃专题片》，年，北京卫视《四海漫游》栏目来店拍摄，年洛阳电视台来店拍摄《舌尖上的洛阳》，同年，陈记驴肉汤被河南电视台《爱上生活榜》评为河南最具特色小吃之一，大河报《厚重河南》系列也做了整版报道，年内蒙古卫视《蔚蓝的天空》节目也做了详细报道。
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