这几天，清爽对新安所的美食，又开挂了……
虽然连续的美食轰炸，但清爽对新安所的瘾，还没过够，因为还有好几样响当当的美食，还在诱惑着~~不尝又心不死，不说又弊不住！
但是小伙伴们，清爽给到大家的东西绝对大大滴有好处，最起码，以后上新安所就知道哪样美食！哪家！在哪里！直奔而去少走弯路而且~绝对好吃！
今天要说的美食
就这个
新安所凉勺粉
“
越想敲的门叩的声越轻”
这家位于新安古镇农贸市场内
靠朝卖肉的这一边
店名叫“二囡蘸水卷粉”的店
算得上是新安所凉勺粉的老根
（给发觉新安所农贸市场内，藏着的美食真呢多！）
百年前的新安所城内街
很多~很多年以前，二囡蘸水卷粉的名字叫“《扎楼门》谢记凉勺粉”，创建于清光绪26年的年，从店主的祖辈们开始做凉勺粉至今，整整年，传承四代，是清爽听到的新安所最有历史最有故事的一家。
店主吴勇（谢家女婿），夫妻俩人在打理着店里的生意。
从早期的店名就知道，他们家祖辈很早就在新安所“扎楼门”附近卖凉勺粉了。当然，历史上扎楼门什么样、在哪里，已经无从知道，但谢记凉勺粉沿袭四代到今，却让人很是感叹！
吴勇告知，祖辈们做凉勺粉的那个时候，很是辛苦，小小一碗凉勺粉做出来，要经过很多道工序：从收购红薯开始，到破碎进行石磨，再到沉淀凝固，最后晒干成粉，然后揉面打勺粉，每一道都要经手工一点一点制作出来，极其费力极其不容易。
（谢记酸汤水）
而勺粉用的调料，也是经祖辈们用山上的一种草加淘米水、米汤等多种食材发酵而成的酸汤水，成为祖传秘方传承下来，吃起来酸、甜有之并很纯厚，有一种浑圆的厚重感，这种味唯他们家独有，给人一种无可挑剔的味蕾感觉。难怪，一群昆明吃货到访吃了后，本来不卖的酸汤水打死都要买着回去，不卖就赖着不走！百年前的那个年代，油辣子多数时候是有不起的。谢家的祖辈们就用胡辣子拌香花生米来提味~~到了今天，这个料依然在里面，再配以油辣子，花生的香甜，辣子的胡香，醉服了不知多少人！蘸水其实新安所的蘸水卷粉出名，主要是那个料给力，那个味让人无法抗拒。而这个料，跟历史的这些缘由，无不有很大的关系。
吴勇说，上百年来，在新安所街上卖凉勺粉，谢家人不仅传承了这门技艺，也传承了诚信做事做人的祖训，特别做吃的，不能有任何的马虎，不好的东西，是决不能拿出来卖给别人吃的。
清爽觉得，这或许就是“谢记凉勺粉”百年经久不衰、新安所凉勺粉在新安美食中占有一席之地的个中原因吧。
“谢记凉勺粉”除了作为调料的这个酸汤水独特，在勺粉的制作上也有着独门独技。首先是揉功，关系着做出来的勺粉的弹滑和光亮；其次是生、熟粉的兑制，关系着勺粉的忍性和软糯。
吴勇说，每天早晨4、5点钟，就得起来开始揉面做勺粉。并且都是当天用的当天做，以保证勺粉的口感和质量。
揉好的面放在有洞眼的铝瓢里不断的拍打，下面锅里要不断的搅动，很快的捞起来，看似简单的操作，其实很费功夫，很费力气。吴勇告知，他们家的勺粉筋滑度极好，只要备料充足，可以这样一直拍打下去，勺粉的长度也可以一直延伸下去……他的愿望是把勺粉的长度做到绕南湖一圈，然后申报吉尼斯纪录！除了当仁不让的凉勺粉，他们家同样还卖着蘸水卷粉、凉面、小锅米线、烧豆腐、冰木瓜水等，即便位置在得有点深，但食客却不少，新安所本地人是最知道好坏、也最知道好中更好的。清爽觉得他们家的凉勺粉就是那种滑润、软糯、弹滑兼而有之的感觉，而且，有生以来第一次实在忍不住把凉勺粉的汤全给喝光了，明知道身体吃不消，但已经完全停不下来……
好了小伙伴们，想吃到新安所最传统、最纯正凉勺粉的，光临新安古镇农贸市场里“二囡蘸水卷粉”这个店，凉勺粉第四代传人会让你见识到新安所正宗凉勺粉的味蕾魅力！
要吃的，约起~~走起~~~
编辑：五月少量图片来源于网络
关于味道红河味道红河是由“今日蒙自”白癜风专科医院在哪里白癜风中西医结合会诊