“以梦为马”
Katchs咖啡散步手帐
01
从狂热分子到CaféKinRyu，再到如今的flitflit主理人，白晓对待咖啡的态度如今有了某种“回归日常”的意味。距离金龙咖啡闭店已经一年多，本以为白晓暂时打消了开咖啡店的念头，未料再见到他时，他正在自己的新店门口晒着太阳。
02
这是一家一眼便可读完的小店：昏黄灯光，木制家具，带着和式幽默的挂画，若干本书以及一屋子过剩的时间；肉桂香气，City-Pop，穿着时髦的客人，满柜烈酒还有两个永远像刚睡醒的咖啡师。
相较于他之前工作的地方，现在的flitflit显然风格亲切了不少。认识白晓的时候，他还是狂热分子的咖啡师。这个五六年前厦门业内有名的咖啡馆，似乎可以代表当时厦门咖啡馆界的某种态度——高端的设备，昂贵的咖啡豆，对于生活美学的强调，还有不知是有意还是无意的精英氛围。
现在这馆子更像一个客厅。不同于强调无机金属和水泥肌理的工业风咖啡馆，木质装修赋予空间以温度，人与人的距离在这似乎被缩短了，店内客人都是附近上班的白领和以前的熟客，大家围坐在木质吧台来上几句家长里短。也许木制空间的魔力也便在此吧？
“感觉怎么样？”他一边贱兮兮地打趣我，一边给我倒了杯水。门口不远的道路施工又开始了，怕打扰客人，他挠了挠头去把门窗关上。
“风格是比以前懒散不少。”
“是温暖！”他翻了个白眼，“这里大概有我心中70%的理想模样。”
他边说着边给自己做了杯金汤力。
“你要来一杯吗？”
03
菜单被做成了Zine的样式，内容被有意识地精简了：没有单品，只有传统意式、主打轻松风格的特调咖啡以及经典款调酒。
“那我先来杯冰拿铁？”
“偏酸感的还是厚重的？”意豆有两支可选：酸甜和醇厚。喜好厚重滋味的，也可以试着点点这里的浑浊美式——一款日式深烘的埃塞豆，豪迈萃取四份浓缩后，加入冰块打发出绵密泡沫以饱满口感的黑咖啡——光听就大概能想象到，味道八成劲苦但带有强烈回甘。
我相信偏爱水果风味、高甜度奶咖的人（比如我），一定会喜欢flitflit用酸甜豆做的拿铁。水洗埃塞、巴布亚新几内亚与日晒云南的拼配，明显的发酵味与类似蔓越莓的酸质，加上鲜牛奶的甜感，三两分钟就能喝空一杯。微妙的是杯底的最后一口，几乎还原了可可豆的味道，作为ending再舒适不过了。
一杯拿铁开胃后，试了试特调，他有一搭没一搭地介绍：
“其实我们的特调很简单，就是加了咖啡的饮料，根本算不上什么创意。”
“我们只是根据当季食材做几款主题性的饮品，比如这个季节的主题是‘香料与野莓’，那么就用到肉桂、豆蔻、莓果，樱桃这类搭配。”
“主题大概三四个月会更换一次吧？其实也没卡得那么准。”
问及研发的压力，他沉默了会，又喝起了他那杯金汤力。
苹果肉桂派
每次客人点单都像被开了个不大不小的玩笑，但这确实是可以喝的苹果派。燕麦奶与香料苹果汁做成幼滑的基底，铺上厚厚一层咖啡泡沫。用烘烤过后的肉桂棒短暂搅拌后，轻啖一口，燕麦奶做的“派皮”包裹着肉桂苹果馅的香甜滑入口腔。
肉桂风味作为主线贯彻始终，而苹果提供了自然的甜感，谷物奶后段特有的生涩味反而贡献了清爽感。整体平衡。悄悄注意到这应该是人气商品，很多到店的客人都会第一时间点上这一杯。
鸟取的黑波
深烘耶加SOE浓缩咖啡注入新鲜菠萝汁，辅以极少量黄糖同冰块一起摇发。出品时在厚厚的咖啡泡沫上，缀上一片直火现烤的菠萝干。伴着烟熏果香入口：咖啡泡沫厚重而轻嫩，耶加本身的citrusysweetness，与菠萝汁混合后下呈现出来的效果更像是一杯冰摇水果茶。
“前些日子买的菠萝还没熟，所以那段时间没法做。”
“所以这一杯的甜味完全是由果汁提供的吗？”
“加黄糖也只是想要黄糖的风味，那点量根本没法让成品那么甜。”
“对诶。”
“甜味怎么可能只有一种。”
也对，熟成水果的香甜，不是简单添加砂糖就能取代的。
豆蔻可可可
“食谱给你也没关系。”
“这样真的好吗？”
“哎呀开心最重要。”
使用常规的拼配制作浓缩咖啡，混合可可豆和鲜奶，以打发的形式融合。食谱听上去和摩卡似乎有点像，不过在出品的最后，主理人拿来一个现成豆蔻，用刮粉刀现磨，使得豆蔻碎铺满整杯咖啡。一时周围满满的豆蔻干辛香。
相较于前几款，这款显然“重口味”了不少。入口便是明显的香料辛辣，随之而来就是醇厚的可可浓香和浓缩带来微微水果酸味，规避了这类饮品常给人“容易腻”的印象。口感温暖，甜度适中。制作极简单，味道却富于变化，有趣且层次明显。这里的特调确实简单到白晓甚至愿意在客人询问的时候告知配方，这款也不例外。
04
店内的客人渐渐多了起来，我们坐到门外。他倚靠着门面的角落，面无表情地抽着烟。虽然看上去非常懒散，却能保持审美和技艺，把咖啡做得好喝，与客人相处融洽，这种反差某种意义上发生了一种奇妙的化学反应——这间店的日式门面和饮品照片成了小红书和大众点评上的常客。
临行前我不免俗地问了他会不会用一生做咖啡。
他斩钉截铁的答道：“不会。”
“这之前有做过别的工作吗？”
“没有。”
“那你还想做啥？”
“有一个。“他恢复了以往那副贱兮兮的模样。
”圣诞老人。”
“……”
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